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今年火龍果產量大、價格走跌，弘光科大透過農糧署採購30公噸火龍果，除受委託製作火龍果果乾及餡料產品，校內實習工廠更研製火龍果口味糕餅，預計在中秋節前便可上市販售。
今年夏天水果大豐收，香蕉、鳳梨價格便宜，火龍果也產量過盛，弘光科技大學與農委會農糧署中區分署合作，向彰化縣二林鎮的果農，採購30公噸火龍果，除開放讓教職員認購，另受台中市糕餅公會委託，製作10公噸的火龍果果乾及餡料產品。
弘光科技大學民生創新學院院長林麗雲受訪表示，為落實社會責任、關心農民，學校受台中市糕餅公會委託製作火龍果加工品，校方另採購10公噸的火龍果開放員工認購，訊息公告後職員工踴躍認購，總計500箱、每箱20公斤的火龍果，幾天內就全數認購完畢。
校內實習工廠也堆滿火龍果，學生分工將火龍果清洗、剝皮、切片、烘乾，預計在1個月內要將火龍果製作成半成品，交給台中市糕餅公會製作糕餅內餡。
林麗雲指出，火龍果含有豐富的維生素、膳食纖維、鐵、鈣等營養成分，還可以促進腸胃蠕動，果皮含有甜菜紅色，具有抗氧化的效果，學校也運用火龍果的特性，把整顆火龍果加工研發製作成月餅。
林麗雲說，火龍果月餅餅皮用烘乾的火龍果皮加入酥皮混合製成，內餡則有火龍果果肉加入鳳梨製成，吃起來有火龍果的香氣，又有火龍果黑色子的口感，此外製作火龍果果乾，吃起來口味獨特，富含香氣又不甜膩，預計中秋節前將會上市販售。
此外，針對香蕉多元化產品發展，弘光科大也正研發香蕉面膜與精華液，林麗雲說，香蕉的外皮部分成分，在皮膚保濕與美白上有具體效果，希望能盡一分心力將台灣的優質農產品加值化，不只幫助去化，也增加農民收益。
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